一入夏，厨房就跟桑拿房似的！每次炒完菜都汗流浃背，感觉自个儿也跟着菜“出锅”了。更愁人的是，油腻腻的菜，别说娃了，连大人都提不起胃口。这时候，聪明的煮妇（夫）就该请出咱中华美食的“清凉担当”——蒸菜了！尤其是蒸肉，保留了食材的原汁原味和满满营养，关键是一点不上火，少油少盐吃着没负担，清清爽爽就能把肉香、营养都吃进肚里！今儿就给大家端上我家夏日餐桌常备的6道蒸肉硬菜，道道都是“饭扫光”，大人孩子都爱惨了！
一、 蒜蓉粉丝蒸排骨：鲜香滑嫩，一口入魂！
这道菜可是宴客自吃两相宜的“狠角色”，排骨软糯脱骨，粉丝吸饱了汤汁精华，蒜香浓郁直冲天灵盖！
你需要:肋排（或前排）400克，干粉丝1小把，大蒜1头，小葱2根，姜几片。
调味:生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，白胡椒粉少许，盐一点点（可不加），食用油1勺。
展开剩余88%简单粗暴开整:
排骨巧处理:排骨剁小块（买时可让摊主代劳），用清水浸泡30分钟去血水，中途换1-2次水。捞出挤干水分。
腌肉是灵魂:排骨里加入姜片、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许白胡椒粉，戴上手套使劲抓揉3分钟，让调味料吃进去。最后淋上1勺食用油抓匀，锁住水分，腌制至少30分钟（越久越入味）。
粉丝蒜蓉预备:粉丝用温水泡软，沥干水剪短铺在深盘底。大蒜剁成细蓉，小葱切葱花。
激发蒜香:锅里烧1-2勺食用油（稍微多点），油热后关火，立马倒入一半蒜蓉，用余温爆香至微黄，这就是金蒜！生蒜蓉（银蒜）和金蒜混合，加一点点盐拌匀。
叠罗汉上锅蒸：腌好的排骨均匀铺在粉丝上。把混合好的金银蒜蓉酱厚厚的、均匀的铺满排骨表面！水开上汽后，放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸25-30分钟（视排骨块大小调整），直到排骨轻松脱骨。
点睛之笔：出锅撒上翠绿的葱花！开整！
二、 南瓜蒸鸡翅：香甜软糯，一锅出菜饭！
南瓜的清甜完美中和肉味，鸡翅嫩滑，连南瓜都变得肉香十足，直接当主食吃都行！
你需要:鸡中翅8-10个，老南瓜（板栗南瓜更佳）1块（约300克），姜几片，葱段少许。
调味:生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，黄豆酱（可选）半勺，少许盐（看口味），淀粉半勺。
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鸡翅划两刀：鸡翅洗净，两面各划两刀方便入味。
腌翅入味:鸡翅加入姜片、葱段、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺黄豆酱（增香，没有可省）、少许盐（黄豆酱咸可不加）、半勺淀粉。抓匀腌制20分钟。
南瓜打底：老南瓜去皮去瓤，切成厚片（约1厘米厚），整齐铺在碗底或深盘底。
组合上锅:把腌好的鸡翅（捡出姜片葱段）铺在南瓜片上。腌制的料汁也一起倒进去！水开上汽后，放入蒸锅，大火蒸20-25分钟，直到鸡翅熟透（用筷子能轻松扎透），南瓜软糯即可。
香甜开吃！不用额外加一滴水，南瓜自身的水分和料汁就足够了。
三、 梅菜蒸肉饼：经典下饭，家的味道！
这道菜简单到没朋友，却是拌饭神器！梅菜的咸香沁入肉饼，咸鲜适口，一点都不腻。
你需要:猪前腿肉（3肥7瘦）250克，干梅菜（或梅干菜）30克，姜末少许，马蹄（可选）2-3个。
调味:生抽1勺，蚝油半勺，料酒半勺，白糖半勺，白胡椒粉少许，淀粉1勺，清水1-2勺，香油几滴。
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梅菜处理:干梅菜用温水浸泡15-20分钟，期间换水2-3次去除多余盐分和沙粒。挤干水分，切成细末。
剁肉有诀窍：猪肉洗净，最好手工剁成稍带颗粒感的肉末（或用绞肉机粗绞），比细腻的肉馅口感更好。马蹄去皮切碎（可选，增加爽脆）。
搅拌上劲:肉末放入大碗，加入姜末、梅菜末、马蹄碎、1勺生抽、半勺蚝油、半勺料酒、半勺白糖、少许白胡椒粉、1勺淀粉。关键：朝一个方向用力搅拌，感觉有点粘稠阻力时，分次加入1-2勺清水，继续搅打至肉馅吸饱水，变得粘糯有弹性。最后滴几滴香油拌匀。
整形蒸制：手上沾点水，把肉馅在深盘里铺平压实成肉饼状（厚约1.5-2厘米），表面用勺子背抹平。水开上汽后，入蒸锅，中大火蒸15-18分钟即可。
无需点缀:蒸熟后盘子底部会有清澈的汤汁，鲜得很！
四、 蛤蜊酿肉：鲜上加鲜，一口爆汁！
海鲜和肉的完美结合，蛤蜊的鲜汁浸润肉馅，每一口都是大海的馈赠，清爽不腻！
你需要:蛤蜊（文蛤、花蛤等）约20个，猪前腿肉（或虾仁猪肉混合）150克，姜末少许，葱花。
调味（肉馅）:生抽半勺，料酒半勺，白胡椒粉少许，白糖一点点，淀粉半勺，清水1勺。
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蛤蜊吐沙:蛤蜊买回用淡盐水（滴几滴油）浸泡2小时以上吐尽泥沙，刷洗干净。
烫开蛤口：烧一锅水，水开后放入蛤蜊，煮至贝壳微微张开立刻捞出（别煮太久全开了）。稍微晾凉，小心掰开蛤蜊，留下连在一边贝壳上的肉，冲洗掉残留泥沙，沥干备用。
调肉馅:猪肉剁成细茸，加入姜末、半勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉、一点点白糖、半勺淀粉。朝一个方向搅打均匀，少量多次加入1勺清水，搅打上劲至粘稠。
酿蛤蜊:用小勺把适量肉馅酿进每个蛤蜊壳里，轻轻按平，让肉馅和蛤蜊肉贴合。摆放在深盘中。
蒸出鲜味：水开上汽后，放入蒸锅，大火蒸8-10分钟，看到肉馅变色熟透即可。撒上灵魂葱花！
五、 芋头蒸肉末：粉糯咸香，懒人必学！
芋头吸饱了肉汁的精华，变得绵软粉糯，肉末咸香下饭，简单到哭却好吃到跺脚！
你需要:小芋头（荔浦芋头也可）300克，猪前腿肉末150克，蒜末1勺，葱花。
调味（肉末）:生抽1勺半，蚝油半勺，料酒半勺，白胡椒粉少许，淀粉半勺。
简单粗暴开整:
芋头处理：芋头去皮（戴手套防痒）切滚刀块或厚片（约1.5厘米厚），铺在深碗或深盘底部。
炒香肉末:锅烧热放一点点油，下蒜末爆香，倒入肉末快速炒散至变色。加入1勺半生抽、半勺蚝油、半勺料酒、少许白胡椒粉翻炒均匀。淀粉加一点点水调成水淀粉，淋入锅中勾个薄芡，让汤汁浓稠点。关火。
叠放上锅：把炒好的肉末连汤汁一起均匀铺在芋头块上。水开上汽后，放入蒸锅，大火蒸20-25分钟，直到芋头用筷子能轻松扎透，变得粉糯。
撒花出锅：撒上葱花，拌匀开吃，芋头比肉还抢手！
六、 冬瓜蒸肉丸：清香解腻，汤都喝光！
冬瓜是夏天的清热好物，搭配清蒸肉丸，汤水清甜，肉丸弹嫩，清爽无负担。
你需要:冬瓜1圈（约300克），猪前腿肉末200克，姜末少许，葱花，枸杞几粒（可选）。
调味（肉丸）:生抽1勺，料酒半勺，白胡椒粉少许，白糖一点点，盐一点点，淀粉1勺，清水2勺。
简单粗暴开整:
冬瓜打底：冬瓜去皮去瓤，切成稍厚的片（约0.5厘米），铺在大碗或深盘底。
摔打肉丸:肉末放入碗中，加入姜末、1勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉、一点点白糖、一点点盐、1勺淀粉。朝一个方向搅匀后，分2-3次加入2勺清水，每次都要用力搅打吸收。关键：拿起肉馅在碗里反复摔打十几下，增加弹性。
做丸子摆盘:手上沾水，取适量肉馅团成大小均匀的肉丸，轻轻摆放在冬瓜片上。撒几粒枸杞点缀（可选）。
注入灵魂清水:沿着碗边缓缓倒入小半碗温水或高汤（刚没过冬瓜底部即可）。水开上汽后，放入蒸锅，大火蒸15-18分钟，肉丸熟透，冬瓜变透明即可。
清香上桌：撒上葱花，清甜的汤水千万别浪费！
这6道蒸肉，就是我家对抗夏日厨房酷暑和食欲不振的“清凉法宝”！它们共同的特点就是：营养锁得住！油烟几乎没有！吃着舒服不上火！味道还一级棒！肉类提供优质蛋白，搭配的南瓜、芋头、冬瓜、粉丝等，补充了膳食纤维和维生素，营养更均衡。关键是少油少盐，对全家人的肠胃都友好。
下次再看着灶台发愁的时候，别犹豫了，把蒸锅烧上，挑一道喜欢的蒸肉安排上吧！让厨房远离油烟，让餐桌充满清爽好滋味。你家的蒸锅里，最近常宠幸的是哪一道美味呢？
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