云南白茶主要以云南大叶种为主。
福建白茶主要以中小叶种为主。
所以他们之间的区别就要从最根本的原料上展开来说。
因为品种差异，同一采摘嫩度的云南白茶和福建白茶。
无论是芽茶还是芽叶茶云南白茶都比同等嫩度的福建白茶条索更加粗壮
展开剩余78%云南白茶上的毫毛浓密且长，福建白茶茶毫较短。
云南白茶香气以花香、蜜香为主，还带着特有的果甜香;
福建白茶以毫香和花香为主，采用烘干方法干燥出现烘烤的独特香气，并且烘烤促进糖苷和多酚类物质分解后产生香气物质，让茶叶的香气显得更加浓艳张扬。
但云南白茶的香气层次感比福建白茶更突出，香气类型也更加丰富。
这不仅是感官方面的对比，从香气物质为基础出发，就目前检测出来的云南白茶里主要香气成分有60多种，福建的白茶里有40多种，香气物质种类上云南白茶确实要更丰富。
云南白茶的水浸出物、茶多酚、咖啡因等表现出滋味物质的含量要比福建白茶更高，所以云南白茶的茶汤要更厚，滋味更足而且耐泡度高。
以我们的《山月》白茶为例，选用的是纯正的冰岛大叶种原料，表现出来就是浓甜厚润的口感，即使是原料嫩度较高的一芽一叶占比达到了85%以上，茶叶耐泡度依然可以达到15泡左右，尾水是纯粹的冰糖甜。
相比较下福建白茶的口感就略显得单薄而且耐泡度也稍差一些，但福建白茶整体氨基酸的含量会更高。
这是因为：一个是本身的中小叶种里氨基酸含量就要偏高，另一个是由于云南白茶用的晒干或者晾干的干燥工艺，物质转化率相对较低，氨基酸的含量比烘干的福建白茶要低一些。
所以整体对比：云南白茶的滋味是浓厚甜醇，福建白茶则更多表现出来清新鲜甜的口感。
另外茶多酚氧化后的产物以及萎凋时氨基酸和儿茶素的反应形成了黄亮的汤色，所以茶多酚含量更高的云南白茶冲泡后汤色比福建白茶的茶汤颜色也更深。
所以云南白茶和福建白茶对比
云南白茶香气丰富，层次好，茶汤浓甜醇润，耐泡度高；福建白茶香气高扬浓艳，滋味清新鲜甜。
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